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： 做蒟蒻的是哪一種魔芋？
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yenmine
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[這篇文章最後由wendy在 2006/08/01 07:06am 第 1 次編輯]
請問有人知道蒟蒻是用哪一種魔芋做成的嗎？
2006/07/24 10:30pm
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愛花ㄉ青蛙
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[第
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蒟蒻的原料為蒟蒻芋，學名是Amorphaphallus Konjac C.Koch，英文名為Elephant Foot，俗稱雷公槍、菎蒟、魔芋等，為天南星科蛇芋。地下塊莖是可食用的部分，形狀看起來就像是放大的蕃薯或洋芋。
跟我想的一樣，蒟蒻芋
這是網路資料http://www.gourmetnet.com/article/article_life12.php
2006/07/25 07:08pm
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yenmine
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2006/07/25 09:22pm
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wendy
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[第
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文字打得再多
也比不上一張圖啊！
來吧
一張蒟蒻本尊的照片！
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把它的地下莖磨成粉
之後加水，就成了蒟蒻塊了
2006/07/25 11:29pm
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wendy
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[第
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[這篇文章最後由wendy在 2006/07/25 11:42pm 第 1 次編輯]
附註
這個也不小喲
看它後頭的竹子，就可約略知其大小了
葉展起碼也有一米以上吧…
前方的是蘆莉…
2006/07/25 11:31pm
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ufoet
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新芽
2006/07/25 11:59pm
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trapa
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[第
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1.二樓的連結網頁圖右上是蒟蒻薯科的植物,並不是天南星科魔芋屬的...
2.俗名"雷公槍"的是指產於台灣的"密毛魔芋"...不是每種都叫雷公槍...
3.魔芋屬的植物台灣原產4種...但似乎不是每種魔芋都能食用...
4.六樓的是疣柄魔芋...台灣也有產...但最近園藝市場似乎出現頗多...應該是引進的...
許是為了銷售成績吧...都打著"蒟蒻"名義出售...我也是託朋友買到後才發現根本不是食用的那種蒟蒻...
至於食用...我還是持保留態度...^^"
2006/07/26 08:37am
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ufoet
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[第
8
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原來如此是疣柄魔芋
謝謝 trapa 版主的指正
小弟上了一課^_^
2006/07/26 09:03am
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yenmine
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聽說要做成蒟蒻還必須另外添加東西進去，並不是純天然的東西，請問這是真的嗎？
2006/07/26 02:47pm
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trapa
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[這篇文章最後由trapa在 2006/07/26 04:50pm 第 4 次編輯]
補充一下...
食用的蒟蒻學名是Amorphophallus konjac沒錯...
蒟蒻的花及地下莖如下網址
http://www.wschowa.com/abrimaal/araceum/amorphophallus/konjac.htm
http://www.aroid.org/genera/amorphophallus/konjac/index.html
至於疣柄魔芋(Amorphophallus paeoniifolius)最大特徵就是莖上的"疣粒"...
蒟蒻的莖是光華無疣的...而且花也差很多...花圖如下...
http://ngis.zo.ntu.edu.tw/rareplant/photo.asp?id=t00101&index=2
http://www.wschowa.com/abrimaal/araceum/amorphophallus/amorph1.htm
台灣產的密毛魔域因花而俗稱為"雷公槍"...
疣柄魔域因花的味道不好聞而被稱為"雷公屁"...
台灣魔芋在台南新化/龍崎ㄧ帶區域因花的結構特徵甚至被俗稱為"狗LP球"...
這些俗稱還是有對象的...不是所有長筒狀花就都叫"雷公槍"...
我猜雷公槍這俗名會被套到蒟蒻去是因為都是魔芋屬的...
所以密毛在某種層面上也被視為蒟蒻...就造成俗名的紊亂了...
另...剛問過國外朋友...在美國討論版討論過...據說大多數魔芋都可以吃...
不過只找一篇說疣柄在亞洲有人食用的文章...有興趣可以看看...
http://www.anbg.gov.au/gnp/interns-2002/amorphophallus-paeoniifolius.html
2006/07/26 04:42pm
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yenmine
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[第
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請問trapa版主，一般蒟蒻最大可以長多大？若是拿來食用的話，多大就可以取食呢？
2006/07/26 05:19pm
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trapa
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[第
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抱歉...我沒種過...也沒吃過...所以這問題我無法回答...^^"
2006/07/26 08:05pm
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[第
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感謝 Trapa 版大的資料提供
原來蒟蒻有這麼多學問
我也是經朋友說 "那" 是蒟蒻，
才認為它是吃的蒟蒻的
那這樣來說
我貼在第四樓的那張
也是疣柄魔芋了嗎？
2006/07/26 08:31pm
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trapa
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下面引用由
wendy
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2006/07/26 08:31pm
發表的內容：
那這樣來說
我貼在第四樓的那張
也是疣柄魔芋了嗎？...
台灣野生只產4種魔芋屬植物除了看花可以直接確認外
依照分部區域及看莖上的斑也可以推估種類...
基本資料可以參考
http://nature.tesri.gov.tw/tesriusr/internet/natshow.cfm?IDNo=916
疣柄魔芋的資料可參考以下文章
http://nature.tesri.gov.tw/tesriusr/internet/natshow.cfm?IDNo=699
至於密毛與台灣魔芋可以參考
http://eec.kta.org.tw/magazine_html/park12-1.htm
http://eec.kta.org.tw/naturepark_html/tkmexplain11.htm
疣柄最大特徵是柄上的疣粒及白斑...而且葉比較卵圓...僅見於屏東一帶...
東亞葉細長...見於中部以北...
因此板大圖裡我猜是台灣或密毛(因為東亞葉子比較狹長呈線狀橢圓形)...
台灣跟密毛比較橢圓形...這2種經常混生...葉子變化常因立地林蔭程度不等而有所混淆...
所以我覺得葉柄白色卵狀斑--台灣魔芋...葉柄暗綠色斑--密毛魔芋...
這種分辨法比較方便使用...
台灣魔芋的生態照及果
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東亞魔芋的生態照
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2006/07/26 09:53pm
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[第
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[這篇文章最後由suke在 2006/07/28 00:30am 第 1 次編輯]
聽說要做成蒟蒻還必須另外添加東西進去，並不是純天然的東西，請問這是真的嗎？
在吳昭其 所著作的『台灣的蔬菜』第一冊（渡假出版社）『蒟蒻』一文裡指出，薯塊（球莖）本身具有黏性，亦溶於水而呈糊狀，將薯塊洗淨去皮、切片、乾燥、製粉、加水煮沸後成為不溶性塊狀物，冷却後裝入塑膠袋即為市售蒟蒻產品。
一般蒟蒻最大可以長多大？若是拿來食用的話，多大就可以取食呢？
同一文裡指出，3-4月種植至10-11月約1公斤重可採收。
2006/07/28 00:20am
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