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： 漫談辣椒醬的製做
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reane86
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[第
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勇伯啊 .... 發酵在冬天 要多久啊?
怎看發酵好了沒呢??
2012/12/23 07:49am
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勇伯
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[第
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冬天很慢，
溫度越低越慢
我曾發酵超過九十天的紀錄，
慢慢的發酵，讓蛋白質充份的轉化成氨基酸
味道會隔外美妙！
發酵太快蛋白就無法充份的成熟轉化，
別急！成熟了自已絕對會知道！
2012/12/23 12:10pm
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晨曦青嵐
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[第
438
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真害! 勇大哥又在誘惑人家的味蕾, 害我看到吞口水!
2012/12/23 03:23pm
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reane86
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勇伯
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2012/12/23 12:10pm
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冬天很慢，
溫度越低越慢
我曾發酵超過九十天的紀錄，
慢慢的發酵，讓蛋白質充份的轉化成氨基酸
...
了解 剛採收一些 辣椒
準被來製作一下來試試 .............
2012/12/24 07:08pm
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reane86
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勇伯
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2012/12/23 12:10pm
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冬天很慢，
溫度越低越慢
我曾發酵超過九十天的紀錄，
慢慢的發酵，讓蛋白質充份的轉化成氨基酸
...
勇伯 再問一下 放涼後 , 加上 糖 鹽 , 攪扮 , 蓋上蓋子. 就是開始放著讓它發酵嗎? 發酵中 要每天都攪扮一下嗎 ?
2012/12/25 08:12am
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勇伯
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reane86
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2012/12/25 08:12am
發表的內容：
勇伯 再問一下 放涼後 , 加上 糖 鹽 , 攪扮 , 蓋上蓋子. 就是開始放著讓它發酵嗎? 發酵中 要每天都攪扮一下嗎 ?
對！
攪拌可以讓發酵更均勻∼速度加快！
但攪拌時要注意用乾淨的乾燥的乾工具！
2012/12/25 05:59pm
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amoslin
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[第
442
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我做水果酵素也是要經常攪拌
也可以避免發霉
2012/12/25 09:15pm
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reane86
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辣椒不多, 依照勇伯的教學. 做了兩小瓶 熟醬, 用橄欖油油封 ...
2012/12/26 08:44pm
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勇伯
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[第
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呵呵！成功了！
放幾天，讓油把辣椒素溶出味道會更好！
2012/12/26 09:53pm
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reane86
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勇伯
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2012/12/26 09:53pm
發表的內容：
呵呵！成功了！
放幾天，讓油把辣椒素溶出味道會更好！
今天挖一些出來 , 把油沾到嘴 .... 哇! 有辣喔 ................
2012/12/27 07:59pm
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[第
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讚 偶爾想吃點辣椒 可是市面上的辣椒醬都會讓我肚子痛
看完這系列文章 可以找時間來做辣口不辣胃的醬了
2013/01/01 04:39am
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amoslin
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[第
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現在流行一種"豆乳辣椒醬"
蠻好吃的
看裡面記載有加花生醬
reane86大 要不要弄一點出來試看看
2013/01/01 06:19pm
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reane86
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[第
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amoslin
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2013/01/01 06:19pm
發表的內容：
現在流行一種"豆乳辣椒醬"
蠻好吃的
看裡面記載有加花生醬
reane86大 要不要弄一點出來試看看
我家的人喜歡辣 ................ 這兩瓶有 + 毒蠍椒 & 黃惡魔 ................ 辣得很爽喔!
拿來沾豬頭皮 .............. 辣辣辣 ........
2013/01/01 10:09pm
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cyut99
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勇伯請看
果汁機剛好壞了只好用刀切試做
材料有:朝天椒,蒜頭,小魚乾,米酒,糖,鹽;煮好用苦茶油當封劑
好香但是好辣ㄚ
2013/01/14 00:31am
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cyut99
門派: 拈花惹草
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勇伯請看
果汁機剛好壞了只好用刀切試做
材料有:朝天椒,蒜頭,小魚乾,米酒,糖,鹽;煮好用苦茶油當封劑
好香但是好辣ㄚ
2013/01/14 00:32am
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