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： 漫談辣椒醬的製做
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cyut99
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[第
421
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勇伯
在
2012/12/15 01:58am
發表的內容：
別客氣！
勇伯向來都很大路，
也喜歡交朋友，
若喜歡就開口，
...
那我正式申請只辣口的辣醬
2012/12/15 02:56pm
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勇伯
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[第
422
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呵呵！截止了，
因再送就不夠了！
2012/12/15 10:59pm
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爆米花
門派: 一花不可收拾
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[第
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勇伯
在
2012/12/15 10:59pm
發表的內容：
呵呵！截止了，
因再送就不夠了
沒問題！
寄幾種口味到南部老家給妳！
[/quote]
勇伯可别累了身子内 我可以等你身体好些再要的喔！
我应该按此帖做法自己也做看看∼嘻
2012/12/16 11:37am
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辣毒難戒
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[第
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勇伯
在
2012/12/15 10:59pm
發表的內容：
呵呵！截止了，
因再送就不夠了！
呵呵~
勇伯最近讓市面上辣椒醬銷售量減少很多~
2012/12/16 09:37pm
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勇伯
頭銜: 論壇壇主
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[第
425
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[這篇文章最後由勇伯在 2012/12/18 11:19am 第 1 次編輯]
呵呵~
正式開工~
這一箱10公斤
找遍了宜蘭的批市場只有 一家在賣
還不是台灣的朝天椒
嘗試 一下雖香氣沒那麼好 也蠻辣的湊合著用啦
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清洗後陰乾
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2012/12/18 11:09am
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勇伯
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[第
426
樓]
要時常翻一翻水份比較快乾
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摘除蒂頭後的辣椒
摘蒂頭 要小心
過程中最好戴口罩与手套
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挑出裂果 裂果會影響風味
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挑下來的蒂頭
清洗廢時40分
陰乾~加隻電風扇4個 小時
摘蒂頭2個小時
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2012/12/18 11:36am
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robwu
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[第
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勇伯
在
2012/12/15 10:59pm
發表的內容：
呵呵！截止了，
因再送就不夠了！
歐 歐 又沒...................有了.
慢慢玩 債不要應允太多 量力而為. 就當做是一種運動囉.
2012/12/18 12:05pm
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hongru
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[第
428
樓]
批發市場很漂亮的朝天椒
阿!原來是進口的.
我每次只敢用一點點.
只是很嗆辣!還是喜歡小辣椒的香氣.辣嘴.
可惜!後院沒種小辣椒.沒留種子.
看完教學.再練習試做....
希望別太勞累.身體剛恢復!
2012/12/18 12:52pm
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勇伯
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[第
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[這篇文章最後由勇伯在 2012/12/18 01:42pm 第 1 次編輯]
下面引用由
hongru
在
2012/12/18 12:52pm
發表的內容：
批發市場很漂亮的朝天椒
阿!原來是進口的.
我每次只敢用一點點.
只是很嗆辣!還是喜歡小辣椒的香氣.辣嘴.
...
下面引用由
robwu
在
2012/12/18 12:05pm
發表的內容：
下面引用由勇伯在 2012/12/15 10:59pm 發表的內容：
呵呵！截止了，
因再送就不夠了！
歐 歐 又沒...................有了.
慢慢玩 債不要應允太多 量力而為. 就當做是一種運動囉.
下面引用由
robwu
在
2012/12/18 12:05pm
發表的內容：
下面引用由勇伯在 2012/12/15 10:59pm 發表的內容：
呵呵！截止了，
因再送就不夠了！
歐 歐 又沒...................有了.
慢慢玩 債不要應允太多 量力而為. 就當做是一種運動囉.
呵呵~還好啦！
坐著做到也不覺得多累！
繼續∼
使用料理機絞碎
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加入兩瓶紅標米酒
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佃煮~滾了!
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~
2012/12/18 01:35pm
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reane86
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[第
430
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讚喔! 勇伯 開工了 ................
2012/12/18 01:37pm
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勇伯
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[第
431
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[這篇文章最後由勇伯在 2012/12/18 03:21pm 第 3 次編輯]
呵呵~
攪拌~蓋上蓋子放涼~
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呵呵~再來呢?
這時也可以吃了 不發酵可以裝罐!
我們先撈３分之ㄧ不發酵裝罐
剩下的準備發酵
!
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先裝7小罐 每罐都使用油封
由左而右依次
每罐使用的油不一樣
1.苦茶油
2.亞麻仁油
3.黑麻油
4.芥花油
5.香油
6.橄欖油
7.花生油~加麻花椒
4
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嘻嘻~這是美味的誘惑
.花生油~加麻花椒
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橄欖油的
我喜愛用少許的醬來伴沙拉！
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咦∼
說完了？
沒有！
酒封沒說明
油封也含含糊糊地說都沒有清楚
剛又跑出一個加麻花椒的∼這是啥製程的？
別急！∼這是熟生醬做好而已
才剛要開始！
2012/12/18 02:44pm
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辣毒難戒
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[第
432
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勇伯
在
2012/12/18 02:44pm
發表的內容：
呵呵~
攪拌~蓋上蓋子放涼~
呵呵~再來呢?
這時也可以吃了 不發酵可以裝罐!
...
好壯觀阿
好精采的圖文字解說
像在看連續劇一樣好看~
2012/12/18 09:52pm
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勇伯
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[第
433
樓]
繼續~
裝了幾瓶熟生醬起來油封和酒封
留 一半發酵
加入鹽巴和糖
拌勻後蓋上蓋子就等候發酵囉!
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2012/12/19 09:30am
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勇伯
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[第
434
樓]
發酵
會使得蛋白值轉換為胺基酸
產生甘甜的鮮味
也使的辣味變的溫和不會嗆辣
猶如一個溫文儒雅的紳士般而不再是一個莽撞的小夥子
發酵在冬天速度慢
但也使的味道變的深沉
夏天發酵的快但味道就不夠醇厚
現在是冬天
我們就慢慢的等待
等待是值得的
至於沒發酵的熟生醬~就像一個初生的小夥子
具有嗆辣的口味~辣口有餘而後韻不足
少了那甘沉的鮮味
我個人比較不喜愛~~但有人就是喜愛那陽光般衝勁的辣味
有人說都是辣
分辨不出這兩者的差異
那是加了太多辣醬
味蕾已被麻痺
切記!
食物的美味時最主要的
辣醬只是輔佐的材料
只須托襯食物的美味的量即可
加了太多的辣味蓋住了食材的美味是很可惜的
2012/12/20 10:47am
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amoslin
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[第
435
樓]
是阿!
'加了太多的辣味蓋住了食材的美味是很可惜的"
事實是越吃越辣
當然就越加越多啦
發酵
不禁讓我想起
舌尖上的中國第4集-轉化的靈感
2012/12/22 07:33pm
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