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： 漫談辣椒醬的製做
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勇伯
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[第
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[這篇文章最後由勇伯在 2012/12/11 09:06am 第 2 次編輯]
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mn2000
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2012/12/10 08:18pm
發表的內容：
我有認真看,原來已經上到第二課,我來補課,弄得一頭霧水
2012/12/9 500克杭尖椒,冰糖約10克,天日鹽約15克,室溫約10度 (7~13),相對溼度 25~55%
再請問,
熬煮後發酵與直接發酵,哪一個比較好?
...
呵呵！
風味各有不同，
看個人喜好，
我喜歡不熬煮直接發酵的！
[36886]
2012/12/10 08:47pm
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勇伯
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門派: 素食界豆花幫
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15578
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[第
407
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[這篇文章最後由勇伯在 2012/12/14 03:42pm 第 2 次編輯]
下週我將進行實作
熬煮醬的發酵
因沒有實作光是文字敘述有隔靴搔癢的感覺
熬煮醬煮過熬煮的過程若有加水
發酵時就要小心
必須每天去注意免發酵失敗
當然以冬天的氣溫失敗的機率不大
夏天就要十分小心
當然容器的 選擇及發酵及過程的管理也是有許多注意事項
我實作時會一一仔細敘述
這次將採用台灣朝天椒作為進行實做的材料
原因是台灣的朝天椒野性強抗病性良好
是農藥與肥料施用少的品種之一
香氣又好 產量也不錯~ 容易買到
當然最好是自己種的 那鐵定不施化肥
就是使用的雞糞都要五穀雜糧長大的雞糞
餵養飼料的雞糞 飼料有加抗生素 雞糞都受到汙染∼嚴格說已不能算是有機栽培
自然農法主張不做人為的干涉~ 飼料裏的藥品是人為干涉的作為
菜園必須是荒廢 五年讓地力自然恢復 並且種植固氮作物來增加地力
所種出來的植物有自然的香氣
也不灑農藥 安全又美味~ 但產量較少 這是自然農法的優點也是缺點
下週所採用的辣椒會去宜蘭採購
明年再用自己用自然農法契作種的朝天椒製作
咦!
好像很冷???
到底有沒有觀眾?
還是我 一個人在自言自語~ 自我感覺良好?
［３７１２０］
2012/12/14 02:15pm
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amoslin
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勇伯
實作是會貼圖的意思嗎?
還是有影片?
2012/12/14 05:03pm
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mn2000
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amoslin
在
2012/12/14 05:03pm
發表的內容：
勇伯
實作是會貼圖的意思嗎?
還是有影片?
實作貼圖是一定有的,
但重點是,老師點名了,潛水的學生要簽到
可能會有意外的驚喜.
下面引用由
勇伯
在
2012/12/14 02:15pm
發表的內容：
咦!
好像很冷???
到底有沒有觀眾?
還是我 一個人在自言自語~ 自我感覺良好?
2012/12/14 08:00pm
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mn2000
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2012/12/14 08:06pm
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平凡園丁
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[第
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勇伯
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2012/12/14 02:15pm
發表的內容：
咦!
好像很冷???
到底有沒有觀眾?
還是我 一個人在自言自語~ 自我感覺良好?
...
偶喜歡吃辣...
要不要先寄來偶評鑑一下ㄚ...
2012/12/14 08:33pm
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勇伯
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平凡園丁
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2012/12/14 08:33pm
發表的內容：
偶喜歡吃辣...
要不要先寄來偶評鑑一下ㄚ...
沒問題！
再十夭先寄幾种不同口味的熟生醬你試吃看看！
四十五天後再寄發酵的全熟醬多種口味給你試吃！
2012/12/14 09:51pm
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mn2000
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勇伯
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2012/12/14 09:51pm
發表的內容：
沒問題！
再十夭先寄幾种不同口味的熟生醬你試吃看看！
四十五天後再寄發酵的全熟醬多種口味給你試吃！
我也要試吃...45天後安排休假試吃...
2012/12/14 09:59pm
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勇伯
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mn2000
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2012/12/14 08:00pm
發表的內容：
實作貼圖是一定有的,
但重點是,老師點名了,潛水的學生要簽到
可能會有意外的驚喜
呵呵！還真是好學生有認真做功課！
以上三人待遇均等，
想吃要敢開口，
沒開口誰知道你喜歡！
追老婆也是這道理！
愛就說出來，不說對方怎知道！
被拒絕也好及早另擇對象！
2012/12/14 10:01pm
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勇伯
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mn2000
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2012/12/14 09:59pm
發表的內容：
我也要試吃...45天後安排休假試吃...
沒問題！
起碼給你十種以上不同口味的辣醬！
2012/12/14 10:07pm
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mn2000
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勇伯
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2012/12/14 10:07pm
發表的內容：
沒問題！
起碼給你十種以上不同口味的辣醬！
哇哇哇! 可以用舌尖來品嘗大師級的辣醬,感恩..
2012/12/14 10:16pm
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爆米花
門派: 一花不可收拾
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勇伯
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2012/12/14 10:01pm
發表的內容：
想吃要敢開口，
沒開口誰知道你喜歡！
...
哈∼偶也又爱又喜欢辣耶∼
但我的辣椒刚播下去 天冷不知能发芽否
一直想吃自己种出来的辣椒
勇伯过年就包这个红的给偶好了........
2012/12/14 11:12pm
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cyut99
門派: 拈花惹草
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[這篇文章最後由cyut99在 2012/12/15 00:30am 第 1 次編輯]
搬張椅子戲台下觀看學習中
我住南部品嚐不到,只好勤做筆記
等鬼椒長大再來試著實做
2012/12/14 11:37pm
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勇伯
頭銜: 論壇壇主
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[第
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[這篇文章最後由勇伯在 2012/12/15 02:09am 第 3 次編輯]
下面引用由
爆米花
在
2012/12/14 11:12pm
發表的內容：
哈∼偶也又爱又喜欢辣耶∼
但我的辣椒刚播下去 天冷不知能发芽否
一直想吃自己种出来的辣椒
勇伯过年就包这个红的给偶好了........
沒問題！
寄幾種口味到南部老家給妳！
下面引用由
cyut99
在
2012/12/14 11:37pm
發表的內容：
搬張椅子戲台下觀看學習中
我住南部品嚐不到,只好勤做筆記
等鬼椒長大再來試著實做
別客氣！
勇伯向來都很大路，
也喜歡交朋友，
若喜歡就開口，
寄給你作觀摩用，
不敢開口就沒有，
預計的產量分完就沒了！
嘻嘻！算一算答應的諾言，大概快沒了！
2012/12/15 01:58am
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amoslin
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註冊: 2006/01/22
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[第
420
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下面引用由
勇伯
在
2012/12/14 10:01pm
發表的內容：
沒開口誰知道你喜歡！
追老婆也是這道理！
愛就說出來，不說對方怎知道！
被拒絕也好及早另擇對象！...
勇伯兼當媒人啦
大概要開辣椒工廠才夠應付這群"辣"客囉
我住草屯
正式提出... 辣醬申請啦
2012/12/15 09:02am
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