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： 漫談辣椒醬的製做
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三色貓
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2010/09/12 05:09pm
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可是志成大，我那罐是"灰常灰常"油，油的膩死了。。。
插話一下
太油就分批拿出來加料，加一些干貝和小魚乾在鍋裏(不能有水份)
再加一些豆鼓，小火慢炒，小心大火會焦掉，放涼放冰箱吃完再做下一批
2010/09/12 07:05pm
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志成
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三色貓
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2010/09/12 05:09pm
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可是志成大，我那罐是"灰常灰常"油，油的膩死了。。。
這種做法就是利用油跟空氣隔絕.所以上面會浮一層油.吃的時候盡量撈底下的辣醬.
2010/09/12 09:46pm
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勇伯
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呵呵~辣椒講就是要用油來阻隔空氣以達到防腐的目的
但只要少量浮在瓶口即可∼盡量用安定性高的油
2010/09/12 10:19pm
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三色貓
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fans
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2010/09/12 07:05pm
發表的內容：
插話一下
太油就分批拿出來加料，加一些干貝和小魚乾在鍋裏(不能有水份)
再加一些豆鼓，小火慢炒，小心大火會焦掉，放涼放冰箱吃完再做下一批
小魚乾的我也超級愛吃 下次買小魚乾來混合
是不是先利用多餘的由來炒小魚乾到熟 然後再把辣椒醬的部份放入炒熱 然後一起冷卻保存呢?
===============
我選用的由是茶油+馨油
2010/09/13 03:40am
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勇伯
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[這篇文章最後由勇伯在 2010/09/13 04:44am 第 1 次編輯]
呵呵∼
談到辣 各式的吃法紛紛出籠
加破布子的有之加小魚乾的有之
算是辣椒的應用
辣醬初期該以保存辣椒為主要目的
經長期的互相交流改良累積經驗 逐漸演變而發展出來的
要嚴格的區分辣椒醬與醃漬辣椒
或把已喧賓奪主的複合醬類
如加了以小魚為主的辣椒醬類 排除在辣醬之外已沒有必要
稱之為辣椒文化乃是非常貼切 比較切合實際的
勇伯近幾個禮拜因身體微恙有點偷懶
現已逐漸康復 容我再偷懶個幾天繼續貼文
2010/09/13 04:41am
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sherry0816
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[第
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家裡冰箱裡的一包味增
沒其他中文說明但看的出來是味增
不知它的用途是什麼
一直被放在冰箱裡
不知是否又是大舅舅出國玩買回來的戰利品
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2010/09/13 10:15am
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sherry0816
門派: 只要會開花都種
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相機太老舊老拍出阿飄照
2010/09/13 10:16am
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hongru
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有加酒麴的味增
煮味增湯.醃魚.蒸魚...
味增茄子......
2010/09/13 10:41am
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sherry0816
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謝謝hongru大大
那可來試試味增魚湯
我愛喝
茄子我也超愛
哇!!!!流口水了
嘻嘻~~~~~~~
2010/09/13 11:01am
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heran
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2010/09/13 10:41am
發表的內容：
有加酒麴的味增
煮味增湯.醃魚.蒸魚...
味增茄子......
我都想在家燒味增茄子吃啊...
是否加入酒麴的就是比較甜的味增呢!!
個人比較喜歡甜甜的味增茄子…
2010/09/13 11:16am
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hongru
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heran
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2010/09/13 11:16am
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我都想在家燒味增茄子吃啊...
是否加入酒麴的就是比較甜的味增呢!!
個人比較喜歡甜甜的味增茄子…
我較喜歡用麴(こうじ)味噌
.酒麴(こうじ)味噌----比較沒那麼死鹹.風味柔和
2010/09/13 08:00pm
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勇伯
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[這篇文章最後由勇伯在 2010/09/14 04:12pm 第 2 次編輯]
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hongru
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2010/09/13 08:00pm
發表的內容：
我較喜歡用麴(こうじ)味噌
.酒麴(こうじ)味噌----比較沒那麼死鹹.風味柔和
呵呵∼hongru版大是味噌大行家~
佩服!
使用酒麴的味噌製造的複合辣醬
在吃涮涮鍋時當沾醬~
風味讓人難忘~
也可以吃味噌小黃瓜(Morokyuuri)~
呵呵!日文我鍵盤打不出來∼也懶的學了 !
光是注音輸入就學的2266了!常有錯字!
每次貼文後 自己發現錯誤時都覺得對不起別人~看帖子需用猜的
所以雖說只18歲但還是認輸~
2010/09/13 10:31pm
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sherry0816
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2010/09/13 10:31pm
發表的內容：
呵呵∼hongru版大是味噌大行家~
佩服!
使用酒麴的味噌製造的複合辣醬
在吃涮涮鍋時當沾醬~
...
嗯~~~
若方便的話請hongru版大開個帖說說味增
嘻嘻
那塔內會很多元化喔!!!!
2010/09/15 09:00am
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2010/09/13 11:16am
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我都想在家燒味增茄子吃啊...
是否加入酒麴的就是比較甜的味增呢!!
個人比較喜歡甜甜的味增茄子…
味噌茄子？喜歡茄子，營養又好吃．可否請教味噌茄子料裡的流程方法呢．假如學會的話，那就是美味的雙重享受了．
2010/09/16 07:45pm
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purelag
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[第
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勇伯
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2010/09/13 04:41am
發表的內容：
呵呵∼
談到辣 各式的吃法紛紛出籠
加破布子的有之加小魚乾的有之
算是辣椒的應用
...
嗯，人生就是如同各種辣醬般的充滿了變化萬千的滋味．
但還是對最基本最簡單的純粹滋味最忠誠，當然啦，偶爾的換換口味也是很不錯的．
等候您的續集．
2010/09/16 07:49pm
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