>> 歡迎您，
訪客
：
登入論壇
按這裡註冊
忘記密碼
在線會員
文章搜尋
論壇風格
使用說明
>>> 多食蔬菜水果有益身心健康
塔內植物園
→
[ 蔬菜水果 ]
[
返回
] → 瀏覽：漫談辣椒醬的製做
標記論壇所有內容為已讀取
目前論壇總在線
286
人，本主題共有
1
人瀏覽。其中註冊會員
0
人，訪客
1
人。 [
關閉詳細名單
]
◆此文章被閱讀
5159
次◆
* 文章主題
： 漫談辣椒醬的製做
預設
稍大
普通
較大
很大
最大
勇伯
頭銜: 論壇壇主
門派: 素食界豆花幫
資料:
威望: 0
魅力:
經驗:
來自: 臺灣臺北
發文:
15578
篇
精華:
4
篇
在線: 104天19時32分34秒
註冊: 2007/08/08
Message
查看
搜尋
通訊錄
複製
引用
回覆
[第
271
樓]
下面引用由
三色貓
在
2010/09/04 06:08pm
發表的內容：
勇伯 小弟我對市面上的辣醬喜歡的口味是寧X辣椒大王與老酈�
老贗O非常美味
不知勇伯大大可否指導下跟這兩個醬味道類似的作法?
感激不盡阿^^!!
呵呵∼會的 !
那2種品牌名字你用短訊告訴我~
2010/09/04 09:04pm
IP: 已設定保密
[本文共 296 位元組]
三色貓
資料:
威望: 0
魅力:
經驗:
來自: 保密
發文:
107
篇
精華:
0
篇
在線: 26 時 33 分 08 秒
註冊: 2010/06/18
Message
查看
搜尋
通訊錄
複製
引用
回覆
[第
272
樓]
下面引用由
勇伯
在
2010/09/04 09:04pm
發表的內容：
呵呵∼會的 !
那2種品牌名字你用短訊告訴我~
短訊已發^^
3q~
2010/09/04 10:48pm
IP: 已設定保密
[本文共 160 位元組]
purelag
資料:
威望: 0
魅力:
經驗:
來自: 臺灣彰化
發文:
72
篇
精華:
0
篇
在線: 19 時 35 分 58 秒
註冊: 2009/11/24
Message
查看
搜尋
通訊錄
複製
引用
回覆
[第
273
樓]
[這篇文章最後由purelag在 2010/09/06 08:44am 第 1 次編輯]
下面引用由heran在2010/09/04 08:51pm發表的內容
安安purelag
明白,大致明白
有氣泡那就算是在發酵了吧,會不會是因為沒蓋上蓋子,所以有大量氧氣使辣椒醬發出你不喜歡的酸....
還不到變壞,那倒不如蓋上蓋子放進冰箱(放水果的位置,因我覺得都已開始發酵了有菌,所以用低溫看可否減慢發酵),變成低溫發酵再封加味,會可行嗎??(反正你說是試驗的) XD
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
以我所知的來說，ｆａｎｓ所說的情形，是醃製類的食品在醃製中會出現脫水或是直接添加冷開水，進而淹沒醃製物，達到隔絕空氣的效果，也就減少了大部分的污染．但是在我辣椒醬醃製上並沒有這種情形，也就是如同你所說的生醬低發酵，其實在這種狀況下也可一加入些白醋，添加風味之外還能減低發酵．當然參考勇伯制定的製程定會是更加穩妥．
如我所解釋的，這只是實驗性質的試作，為的只是累積一點經驗．希望你能有所收穫．也謝謝勇伯給予的解說．
2010/09/05 10:52am
IP: 已設定保密
[本文共 847 位元組]
三色貓
資料:
威望: 0
魅力:
經驗:
來自: 保密
發文:
107
篇
精華:
0
篇
在線: 26 時 33 分 08 秒
註冊: 2010/06/18
Message
查看
搜尋
通訊錄
複製
引用
回覆
[第
274
樓]
下面引用由
辣毒難戒
在
2010/09/05 09:37am
發表的內容：
我跟三色貓大吃的一樣耶
一開始是吃寧X的辣椒醬
後還改吃老螺x賑馬銾D較好也較辣一些些
而且罐上還標明唯一通過日本檢驗合法輸入的....
...
辣毒大原來是同好耶 不過您會說太鹹那肯定是吃的不夠辣才加太多
不如下次加點鬼椒碎末進去增加辣度看看
我沒能吃您那麼辣 雖然寧X牌的我也是不要命的挖。。。。
但是我用雞心鮮果碎末加一點之後 嘴巴就痛腫了 您可以試試喔!!
2010/09/05 02:29pm
IP: 已設定保密
[本文共 487 位元組]
fans
資料:
威望: 0
魅力:
經驗:
來自: 臺灣南投
發文:
645
篇
精華:
0
篇
資料:
在線: 513 時 16 分 26 秒
註冊: 2007/08/04
Message
查看
搜尋
通訊錄
複製
引用
回覆
[第
275
樓]
下面引用由
purelag
在
2010/09/05 10:52am
發表的內容：
以我所知的來說，ｆａｎｓ所說的情形，是醃製類的食品在醃製中會出現脫水或是直接添打N減少了大部分的污染．但是在我辣椒醬醃製上並沒有這種情形，也就是如同你所說的生醬低發酵，其實在這種狀況下也可一民臏竄i ...
是的
因為在吃中藥被醫生警告不能吃辣的，所以没有跟著製作辣椒醬
等解禁後再來試試看製作辣醬
謝謝
2010/09/05 05:09pm
IP: 已設定保密
[本文共 407 位元組]
三色貓
資料:
威望: 0
魅力:
經驗:
來自: 保密
發文:
107
篇
精華:
0
篇
在線: 26 時 33 分 08 秒
註冊: 2010/06/18
Message
查看
搜尋
通訊錄
複製
引用
回覆
[第
276
樓]
報告!!
材料已經準備好了，等痿凋完成先採用熟生醬作法測試!
此主題相關圖片如下：
按此查看圖片詳細資料
正在讀取此圖片的詳細資料，請稍候 ...
此主題相關圖片如下：
按此查看圖片詳細資料
正在讀取此圖片的詳細資料，請稍候 ...
此主題相關圖片如下：
按此查看圖片詳細資料
正在讀取此圖片的詳細資料，請稍候 ...
此主題相關圖片如下：
按此查看圖片詳細資料
正在讀取此圖片的詳細資料，請稍候 ...
2010/09/05 08:42pm
IP: 已設定保密
[本文共 210 位元組]
勇伯
頭銜: 論壇壇主
門派: 素食界豆花幫
資料:
威望: 0
魅力:
經驗:
來自: 臺灣臺北
發文:
15578
篇
精華:
4
篇
在線: 104天19時32分34秒
註冊: 2007/08/08
Message
查看
搜尋
通訊錄
複製
引用
回覆
[第
277
樓]
呵呵~辣椒量看來不多!
添加鹽糖米酒時不是很好控制~
要更加小心!
2010/09/05 08:49pm
IP: 已設定保密
[本文共 66 位元組]
辣毒難戒
資料:
威望: 0
魅力:
經驗:
來自: 台中-逢甲
發文:
1007
篇
精華:
0
篇
在線: 404 時 43 分 16 秒
註冊: 2009/01/02
Message
查看
搜尋
通訊錄
複製
引用
回覆
[第
278
樓]
[這篇文章最後由辣毒難戒在 2010/09/05 10:12pm 第 1 次編輯]
下面引用由
三色貓
在
2010/09/05 02:29pm
發表的內容：
辣毒大原來是同好耶 不過您會說太鹹那肯定是吃的不夠辣才加太多
不如下次加點鬼椒碎末進去增加辣度看看
我沒能吃您那麼辣 雖然寧X牌的我也是不要命的挖。。。。
但是我用雞心鮮果碎末加一點之後 嘴巴就痛腫了 ...
真是好的建議~
我怎麼都沒想過,這樣可增加辣度也可降低用量~
真棒!謝謝貓大~
2010/09/05 10:11pm
IP: 已設定保密
[本文共 467 位元組]
辣毒難戒
資料:
威望: 0
魅力:
經驗:
來自: 台中-逢甲
發文:
1007
篇
精華:
0
篇
在線: 404 時 43 分 16 秒
註冊: 2009/01/02
Message
查看
搜尋
通訊錄
複製
引用
回覆
[第
279
樓]
下面引用由
三色貓
在
2010/09/05 08:42pm
發表的內容：
報告!!
材料已經準備好了，等痿凋完成先採用熟生醬作法測試!
外國辣椒中~我覺得風鈴辣椒和南瓜辣椒味道最好~
2010/09/05 10:13pm
IP: 已設定保密
[本文共 203 位元組]
三色貓
資料:
威望: 0
魅力:
經驗:
來自: 保密
發文:
107
篇
精華:
0
篇
在線: 26 時 33 分 08 秒
註冊: 2010/06/18
Message
查看
搜尋
通訊錄
複製
引用
回覆
[第
280
樓]
下面引用由
勇伯
在
2010/09/05 08:49pm
發表的內容：
呵呵~辣椒量看來不多!
添加鹽糖米酒時不是很好控制~
要更加小心!
很囧的是。。。
我不知道該加多少量 也未確定是把南瓜跟鬼椒分開做還是都混一起?
如果純鬼椒我是絕對絕對承受不住那辣度的 但是也不知道這兩種的味道會不會不搭呢?
2010/09/05 11:00pm
IP: 已設定保密
[本文共 331 位元組]
三色貓
資料:
威望: 0
魅力:
經驗:
來自: 保密
發文:
107
篇
精華:
0
篇
在線: 26 時 33 分 08 秒
註冊: 2010/06/18
Message
查看
搜尋
通訊錄
複製
引用
回覆
[第
281
樓]
下面引用由
辣毒難戒
在
2010/09/05 10:13pm
發表的內容：
外國辣椒中~我覺得風鈴辣椒和南瓜辣椒味道最好~
辣毒大
請問南瓜椒你是採用什麼作法呢?
2010/09/05 11:01pm
IP: 已設定保密
[本文共 182 位元組]
辣毒難戒
資料:
威望: 0
魅力:
經驗:
來自: 台中-逢甲
發文:
1007
篇
精華:
0
篇
在線: 404 時 43 分 16 秒
註冊: 2009/01/02
Message
查看
搜尋
通訊錄
複製
引用
回覆
[第
282
樓]
我上次把南瓜辣椒切碎後炒碎的蘿蔔乾和豆鼓還有小魚乾~
很好吃很下飯~
2010/09/05 11:50pm
IP: 已設定保密
[本文共 68 位元組]
fans
資料:
威望: 0
魅力:
經驗:
來自: 臺灣南投
發文:
645
篇
精華:
0
篇
資料:
在線: 513 時 16 分 26 秒
註冊: 2007/08/04
Message
查看
搜尋
通訊錄
複製
引用
回覆
[第
283
樓]
下面引用由
三色貓
在
2010/09/05 11:00pm
發表的內容：
很囧的是。。。
我不知道該孕播T定是把南瓜跟鬼椒分開做還是都混一起?
如果純鬼椒我是絕對絕對承受不住那辣度的 但是也不知道這兩種的味道會不會不搭呢?
在市場買一些普通辣椒混在一起做，或是普通+南瓜一份，普通+鬼椒一份
2010/09/06 08:36am
IP: 已設定保密
[本文共 316 位元組]
志成
資料:
威望: 0
魅力:
經驗:
來自: 臺灣臺北
發文:
440
篇
精華:
0
篇
資料:
在線: 192 時 03 分 35 秒
註冊: 2007/03/02
Message
查看
搜尋
通訊錄
複製
引用
回覆
[第
284
樓]
下面引用由
三色貓
在
2010/09/05 11:00pm
發表的內容：
很囧的是。。。
我不知道該孕播T定是把南瓜跟鬼椒分開做還是都混一起?
如果純鬼椒我是絕對絕對承受不住那辣度的 但是也不知道這兩種的味道會不會不搭呢?
其實怎樣加都可以.我都是不管收成什麼品種.全加在一起.方便就好.
做好的成品若很辣.用量就少一點.如此既簡單又不浪費.
2010/09/06 10:37am
IP: 已設定保密
[本文共 365 位元組]
三色貓
資料:
威望: 0
魅力:
經驗:
來自: 保密
發文:
107
篇
精華:
0
篇
在線: 26 時 33 分 08 秒
註冊: 2010/06/18
Message
查看
搜尋
通訊錄
複製
引用
回覆
[第
285
樓]
下面引用由
fans
在
2010/09/06 08:36am
發表的內容：
在市場買一些普通辣椒混在一起做，或是普通+南瓜一份，普通+鬼椒一份
fans大大
這是個好主意
不過家裡人完全不吃辣 也分不清楚辣椒的品種 只知道我自己有種 如果又買 會被罵翻的。。。
2010/09/06 02:17pm
IP: 已設定保密
[本文共 297 位元組]
共
39
頁
9
7
[
←
15
16
17
18
19
20
21
→
]
8
:
跳轉論壇至...
╬ 植物分類圖片討論區
|-[ 植物 ]
| |-[ 台灣原生植物 ]
|-[ 玫瑰 ]
| |-玫瑰圖鑑專區
|-[ 熱帶雨林植物 ]
| |-積水鳳梨圖鑑及栽培專區
| |-熱帶雨林植物交換專區
| |-熱帶雨林植物栽培專區
| |-熱帶雨林植物圖鑑專區
| |-空氣鳳梨圖鑑專區
|-[ 多肉植物 ]
| |-多肉植物分享以及義賣
| |-仙人掌科植物以外的多肉植物圖鑑
| |-仙人掌科植物圖鑑
| |-仙肉貼圖以及品種討論區
|-[ 球莖植物 ]
| |-球莖版哈啦區
| |-[ 孤挺花 ]
| |-[ 百合 ]
| |-[ 鳶尾 ]
| |-[ 水仙 ]
|-[ 非洲堇 & 苦苣苔科植物 ]
|-[ 食蟲植物 ]
|-[ 蕨類植物 ]
| |-鹿角蕨
|-[ 水生植物 ]
| |-[ 蓮荷圖鑑專區 ]
|-[ 食用及藥用芳香植物 ]
| |-[ 中草藥 ]
|-[ 蔬菜水果 ]
|-[ 園藝栽培 ]
|-[ 我的花園 ]
|-2010世界花卉博覽會~在台灣
╬ 蘭科植物分類討論區
|-[ Orchidaceae ]
| |-[ Angraecoids ]
| |-[ Bulbophyllum ]
| |-[ Cymbidium ]
|-[ Cattleya & its relatives ]
| |-C. walkeriana (走路人) 專區
|-[ Dendrobium & its relatives ]
|-[ Paphiopedilum & its relatives ]
| |-Paphiopedilum 屬圖鑑專區
|-[ Phalaenopsis & its relatives ]
| |-原種蝴蝶圖庫資料專區
|-[ 台灣原生蘭 ]
╬ 動物分類圖片討論區
|-[ 動物 ]
| |-蜘蛛
|-[ 昆蟲 ]
| |-竹節蟲目
| |-[ 半翅目 & 同翅目 ]
| |-[ 蜻蛉目 ]
| |-[ 鞘翅目 ]
|-[ 蝶與蛾 ]
|-[ 兩爬群相 ]
|-[ 水族世界 ]
|-[ 鳥類 ]
|-[ 狗貓 ]
|-[ 人像攝影 ]
╬ 其他分類圖片討論區
|-[ 專題發表 ]
| |-大地探險隊
|-[ 人文地理 ]
|-[ 生物與生命科學 ]
|-[ 器材 ]
|-[ 大陆博物志 (大陸博物誌) ]
|-[ 隨意貼 ]
|-[ 善良 ]
╬ 本站典藏與具有特色的個人主題討論區
|-[ Kinmatsu ]
|-[ rexbrown ]
|-[ alex0216 ]
|-[ 曉菁 ]
╬ 站務區
|-[ 站務庶務 ]
|-[ 測試區 ]
|-[ 公告 ]
快速回覆主題:
漫談辣椒醬的製做
您目前的身份是：
訪客
，要使用其他會員身份，請輸入會員名稱和密碼。未註冊訪客請輸入網名，密碼留空白。
輸入會員名稱和密碼:
會員名稱
:
沒有註冊？
密碼:
忘記密碼？
上傳附件或圖片
(最大容量
9000
KB)
目前附件:(如不需要某個附件，只需刪除內容中的相關 [UploadFile ...] 標籤即可) [
刪除
]
選項
使用 LeoBBS 標籤？
顯示您的簽名檔？
使用表情符號轉換？
使用字型樣式轉換？
快速引用第
樓層的回覆
頂端
加到"我的最愛"
主題管理
：
總固頂
取消總固頂
區固頂
取消區固頂
固頂
取消固頂
加重
取消加重
精華
取消精華
提升
鎖定
解鎖
刪除
刪除回覆
移動
© 中文版權所有：
塔內植物園
繁體版權所有：
摩尼網
程式版權所有：
雷傲科技
程式翻譯：
auron
版本：
L
eo
B
BS
X Build041101
本論壇言論純屬發言者個人意見，與
塔內植物園
立場無關
頂端 
加到"我的最愛"
主題管理：
總固頂 
取消總固頂
區固頂
取消區固頂
固頂
取消固頂
取消加重
精華
取消精華
提升
鎖定
解鎖
刪除
刪除回覆
移動
Message
查看
搜尋
通訊錄
複製
引用
回覆
2010/09/04 09:04pm 
IP: 已設定保密
此主題相關圖片如下：
按此查看圖片詳細資料
