漫談辣椒醬的製做 @ [ 蔬菜水果 ]

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* 文章主題：漫談辣椒醬的製做把本文章加到我的最愛

勇伯

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[這篇文章最後由勇伯在 2010/08/19 11:51pm 第 1 次編輯]
貼下找到的茶葉專家的資料
這位專家的味蕾讓我至今仍佩服不已

戰後台茶之父─吳振鐸
http://www.besttea.org.tw/news_tea.asp?id=14

發表文章時間 2010/08/19 11:45pm　IP: 已設定保密 [本文共 196 位元組]　

purelag

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下面引用由勇伯在 2010/08/19 07:57pm 發表的內容：
先跳過上面的辣醬作法~會接下去的別急~ 後續還很熱鬧!
續談辣醬~另一種辣醬的作法
盆植辣椒產量若無法一時取得很多
大家都做辣醬也不是冰起來又冰壞了
...

　曾聽說：能完整代表人一生的就屬肚子了．困難時候，終其所有為的就是填飽肚子；富貴了，竭盡所能的還是為了滿足肚子．
　如今看來，也不淨然都是這樣，還有很多人是為了一種自我的信仰而始終堅持著．每每得知這種消息，一面猶疑著當真需要這麼固執嗎？一面也感嘆他們眼神中那種對堅持內斂的熊熊激情，為之深深折服．

　農產品彷彿天生就具有魔力，好比辣椒來說，不看竟然不知道是這麼的繽紛多采，雖然人人口味偏好各有所異，但總能尋找到自己合宜的滋味．借勇伯的密技搗弄出第一瓶辣醬，不盡滿意裡還是能從中嚐到與市售辣醬的迥然滋味，默默猜想，這大概就是親手施作的魅力之一吧．
　雖然舍下吃辣的唯獨我一人，還是樂在其中（那種生津出汗，直透天靈，脾胃大開的快慰著實難捨啊）．就怕自己駑鈍手拙的成了畫虎類犬，可惜了一窩辣椒．可在一次又一次的細細品讀各種辣醬做法時，卻又手癢難忍心動不已，我說勇伯：你這不是在蠱惑眾生嗎！！

發表文章時間 2010/08/20 01:52am　IP: 已設定保密 [本文共 1052 位元組]　

purelag

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　對了，既然塔裡人才濟濟，要不要考慮增添一門項目：蔬果加工．

　我想一定有不少人對它有興趣，也一定有更多人知道各類加工方法，並且樂意提出來分享．

發表文章時間 2010/08/20 01:57am　IP: 已設定保密 [本文共 145 位元組]　

勇伯

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呵呵~
這提議到不錯～
看來西老搞～勇伯光寫辣椒瞎掰就可以出本書了～
以現在開始天天寫　起碼寫個幾年都寫不完！
何況勇伯還會偷懶！
耍賴～要掌聲！否則就威脅要休工！
這樣一來就可以寫更久！
如再加上蔬果加工～哇！不會失業了！

發表文章時間 2010/08/20 10:19am　IP: 已設定保密 [本文共 237 位元組]　

TonyHu

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偷偷潛水粉久樂
看到豪華頂級泡菜
忍不住浮上來讚嘆

勇杯杯
頂級泡菜這個一定要的嘿
而且要用素的哦
感謝先！

發表文章時間 2010/08/20 10:51am　IP: 已設定保密 [本文共 119 位元組]　

勇伯

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下面引用由TonyHu在 2010/08/20 10:51am 發表的內容：
偷偷潛水粉久樂
看到豪華頂級泡菜
忍不住浮上來讚嘆
勇杯杯
...

喔~ 胡大說話了~
好吧~ 今年開始準備!
看是否可以找到食材明年來搞一次!
有的話就通知你~ 因你有浮出水面~

發表文章時間 2010/08/20 11:19am　IP: 已設定保密 [本文共 281 位元組]　

sherry0816

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看來勇大的激將法奏效了
把潛水的大大激出來了
呵呵

發表文章時間 2010/08/20 02:38pm　此 IP 為代理伺服器 IP: 已設定保密 [本文共 54 位元組]　

勇伯

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[這篇文章最後由勇伯在 2010/08/20 05:14pm 第 2 次編輯]

下面引用由purelag在 2010/08/20 01:52am 發表的內容：
...怕自己駑鈍手拙的成了畫虎類犬，可惜了一窩辣椒．　

嘻嘻~其實別怕!
畫虎反類犬的事不會出現!
動手做就會知道!
因做出來的一定是辣醬~
有時會出現意想之外的味道~讓你驚喜無比!
勇伯所說的作法都只是一種概念
但實際做時都因環境因素出現些微不同的產品~
溫度溼度是最難拿捏的環境因素~
很久很久以前參觀過北海道某地!
當地有許多人為的山洞~洞深長度不一
猜想是當年因戰爭而挖的工事
聽說有的可以在裡面開坦克車~但戰後政府封掉了
小的大概是各家自行挖掘的避難工事
戰爭結束後當地人利用來儲藏作物
竟然有某些山洞長年溫溼變化不大~真是得天獨厚!
利用來發酵辣椒或酒類以及其他醃製的蔬菜類真是絕妙!
參觀的接待是一位單身的長者~在當地務農
有時辣椒收多了就製造生醬發酵~因濕度溫度適宜發酵一年也不會腐敗
所製造出來的辣醬胺基酸充分轉化
口味風味絕佳~妙到極點~

發表文章時間 2010/08/20 05:01pm　IP: 已設定保密 [本文共 957 位元組]　

彩衣襲人

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哈哈哈~真好越來越熱鬧了...

發表文章時間 2010/08/20 10:41pm　IP: 已設定保密 [本文共 26 位元組]　

purelag

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[下面引用由勇伯在 2010/08/20 05:01pm 發表的內容：[/b]
嘻嘻~其實別怕!
畫虎反類犬的事不會出現!
動手做就會知道!
因做出來的一定是辣醬~
...
　鼓勵收到了，無論什麼事情總得要親身試過才知道箇中感受．成功自有成功的歡喜；失敗了也有失敗的道理！

　關於日本山洞裡的故事，很誘人，尤其是涉及日本這個凡事仔細的民族，內涵就又豐富了許多．據我個人參考來的常識：毎個家庭醃製的醬料與醃漬物，其中風味都不盡相同，差別的除了溫溼度等環境因素與技巧手法之外，就是乳酸菌也略有差異，就是不知道正確程度能到哪裡．總之，工業製作的產物有其方便與快捷的優勢，但是不可否認的，除卻衛生與安全顧慮之外，手工自製品獨到的風味與口感，是工業生產線永遠都不可企及的．

　有感勇伯高意，聒噪多話幾句，趁暇偷師手藝，平添些許情趣．

發表文章時間 2010/08/21 02:54am　IP: 已設定保密 [本文共 723 位元組]　

勇伯

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今早已裝了十來罐～下午續裝!
一面裝一面拍照~所以速度不快！
像機用４年囉～　有點不太靈光！
傷腦筋！

發表文章時間 2010/08/21 11:45am　IP: 已設定保密 [本文共 106 位元組]　

evaair

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慢慢來沒關係^^

正所謂慢工出細活啊

發表文章時間 2010/08/21 12:42pm　IP: 已設定保密 [本文共 39 位元組]　

turtle6

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下面引用由勇伯在 2010/08/21 11:45am 發表的內容：
像機用４年囉～　有點不太靈光！
傷腦筋！

哈哈~它傻瓜，你聰明就好啦!

發表文章時間 2010/08/21 09:51pm　IP: 已設定保密 [本文共 172 位元組]　

勇伯

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下面引用由turtle6在 2010/08/21 09:51pm 發表的內容：
哈哈~它傻瓜，你聰明就好啦!

呵呵~
這話有點好馬好馬的味道！

發表文章時間 2010/08/21 09:53pm　IP: 已設定保密 [本文共 158 位元組]　

robwu

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下面引用由turtle6在 2010/08/21 09:51pm 發表的內容：
哈哈~它傻瓜，你聰明就好啦!

但是那個勇又聰明的人怎麼每次都拍的那麼遜阿?

發表文章時間 2010/08/21 10:11pm　IP: 已設定保密 [本文共 171 位元組]　

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