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shy0722 




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 前年買了一塊地(屏東), 學習當農夫, 種了10棵coffee苗, 不小心用割草機割死了3棵, 還好今年開花, 白色的咖啡花真是漂亮,
至今有5棵結滿了果實, 有1棵沒開花, 另一棵只結20幾個果實,
這次颱風也沒損傷, 只是樹歪了一邊, 請教各未位先進, 可是為何從4月開花結果到現在,果實還是綠的, 像綠色的樹葡萄, 但是很硬,
請問1. 咖啡果實多久才會變紅? 或者是採下?
       2. 如果採下了, 如何手工製作咖啡豆?







發表文章時間2009/08/27 08:08pm　IP: 已設定保密[本文共 410 位元組]　 
jianchiang 




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 [這篇文章最後由jianchiang在 2009/08/28 08:20am 第 1 次編輯]
皮紅了才可以採收
開花到採收以6-8個月為主(遇到冬天會更久)
紅的咖啡豆可以撥開吃果肉
內有薄薄的果肉.有甜味

咖啡豆採收後量多的話

1.將咖啡豆放在水泥地上.然後手拿紅磚擠壓推磨
將咖啡紅皮與帶硬殼的豆仁分離
磨好後全部泡到水裡
飽實的豆仁會下沉(浮起來的豆仁大多是空包彈)
將紅皮濾除.只保留下沉的飽實豆仁

2.將帶硬殼的豆仁裝入不要的襪子中反覆搓揉沖洗.
藉豆仁彼此摩擦去除硬殼表面的黏膜果肉
(想要偷懶的話此步驟可省去)

3.將咖啡豆攤在太陽下完全曬乾.大概要7~10天
(想要更偷懶的話一二步驟都可以省略.採收後的咖啡豆帶紅皮直接曬乾)

4.曬乾後的咖啡豆外層硬殼會變脆
將咖啡豆再度攤於水泥地上
手拿紅磚擠壓推磨將硬殼與豆仁分離
然後用吹風機將硬殼吹走.留下豆仁

完成一到四步驟後就是咖啡生豆
若短時間不喝的話.可以將生豆密封長時間保存一兩年
咖啡豆一旦烘培後最好半年內喝完.不然香味會流失

5.烘培
將咖啡生豆放到炒菜鍋裡翻炒
瓦斯爐外圈的爐火調到最小但不熄滅的程度
過程中要不時翻動咖啡豆以免受熱不均
大約10多分鐘後開咖啡豆會有微小爆裂聲.體積膨脹時即完成烘培

完成烘培後的咖啡豆直接磨粉像泡茶一樣沖入開水.不用濾紙
大約10分鐘後咖啡粉完全吸水沉澱即可飲用

以上為最簡易的DIY製法
不適合追求極致品味的咖啡魔人使用







發表文章時間2009/08/27 09:24pm　IP: 已設定保密[本文共 1213 位元組]　 
hongru 
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 咖啡果實先撥開.
睜大眼睛仔細看
吃果肉前先看
有沒有滿滿的小蟲蟲








發表文章時間2009/08/28 01:08am　IP: 已設定保密[本文共 75 位元組]　 
shy0722 




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 謝謝大大們的分享經驗, 推算大概10月底前, coffee 應該紅了.
屆時再向各位大大們報告製作心得.







發表文章時間2009/08/28 11:11pm　IP: 已設定保密[本文共 91 位元組]　 

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快速回覆主題: [求助]咖啡果實多久才會變紅? 或者是採下?
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