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： 請教辣豆瓣醬,辣油的作法!
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scshih
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辣毒難戒
在
2009/11/20 09:26pm
發表的內容：
我覺得哈巴內羅品種的辣椒都有很濃烈的奶腥味
如紅色殺手.黃金子彈.巧克力.芥末辣椒.鬼椒等..
今天做辣椒醬加了幾顆巧克力與鬼椒及黃金子彈
結果紅辣椒和蒜頭與其他調未料味道都被奶腥味壓過
...
哈巴內羅品種的辣椒~~我沒有嚐過吔!~~不知道那是啥味道
不過我想要去腥味的方法~~可能要將八角用冷油小火加熱至有香味撈出(不要丟棄哦!可以拿來滷菜或自製麻辣鍋底)中間的過程和之前一樣,只是在爆香辣椒的同時,再加入少量米酒....會有腥味真的很特別~~方便的話可以寄給我一顆嗎?我想知道是什麼品種會有腥味...
實驗:你可以用一顆哈巴內羅品種的辣椒來試~~
將八角一小塊加沙拉油1小匙放入微波碗公內蓋上保鮮膜加熱至有香味.再加入哈巴內羅品種的辣椒1顆(切碎),米酒2滴,蓋上保鮮膜加熱至有香味,此時取出聞一下香味是否仍會腥,如果不會應該就己去除了腥味~~
辣椒醬加了幾顆巧克力
是很創新~~不過下回要先用少量試一下
建議你~~加焦糖更好吃哦!
2009/11/20 09:51pm
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主文章：
先前向塔友分享的辣椒,略有收成.想自製辣豆瓣醬和辣油(麵攤上那種浮著一層油,底下是略焦的辣椒碎 ...
作者：
小卒
2009/11/19
回覆：
辣油~~材料:乾辣椒粉1碗.沙拉油.2-3碗香油2-3大匙做法:將油煮滾後倒入乾辣椒粉的碗裡,蓋上蓋子悶 ...
作者：
scshih
2009/11/19
回覆：
謝謝指導今年中胡搞了一次,用橄欖油小火油炸一小鍋切碎的朝天椒,待涼後裝罐忘了冷藏,結果一周後 ...
作者：
小卒
2009/11/20
回覆：
當然是不能吃了哦!~~都冒泡發酵了~~橄欖油成本很高~~可惜了我提供的配方是低鹽要放冰箱的哦!~~順 ...
作者：
scshih
2009/11/20
回覆：
呵呵.....今年我有種一些鬼椒,收成時也來做做看,謝謝scshih大提供的作法
作者：
pear1815
2009/11/20
回覆：
謝謝scshih今年應該可以做巧克力,黃色子彈,台灣雞心三種.
作者：
小卒
2009/11/20
回覆：
印度鬼椒嗎?? 如果你不是很會吃辣~~建議你加入一般的辣椒來配,比例可自己配,以自己能承受 ...
作者：
scshih
2009/11/20
回覆：
忘了說~~洗辣椒時,不要去蒂頭,髒水會跑進去~~完全洗淨櫪乾才去蒂~~還有手套是必備工具~~請買合手 ...
作者：
scshih
2009/11/20
回覆：
我覺得哈巴內羅品種的辣椒都有很濃烈的奶腥味如紅色殺手.黃金子彈.巧克力.芥末辣椒.鬼椒等..今天 ...
作者：
辣毒難戒
2009/11/20
回覆：
哈巴內羅品種的辣椒~~我沒有嚐過吔!~~不知道那是啥味道 不過我想要去腥味的方法~~可能要將 ...
作者：
scshih
2009/11/20
回覆：
呵呵~我大笑了!!!我是加入幾顆"巧克力辣椒"~而不是金沙巧克力或松露巧克力喔~感謝scsh ...
作者：
辣毒難戒
2009/11/20
回覆：
我目前有幾顆黃色子彈成熟,鮮果可以給妳試試,請告知地址.巧克力辣椒尚未成熟,過些時候還有黃金傳 ...
作者：
小卒
2009/11/21
回覆：
scshih大好香辣的油可惜偶嘴角受傷嚴重,暫時無福試做等好了來試做~
作者：
nunuyeh
2009/11/21
回覆：
小卒 大大~黃色子彈鮮果、白色子彈可不可以也給我呢!如果打擾，不好意思!謝謝!
作者：
jocelyn
2009/11/21
回覆：
jocelyn你是要種辣椒?還是要做辣椒醬?鮮果要幾顆?給我地址,放假回家再寄給你.
作者：
小卒
2009/11/23
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