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： 油亮亮的香草豆莢
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yuni
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2008/11/26 02:42am
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yuni
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[第
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台灣好像滿少見的,大部分都是用香草精
2008/11/26 02:43am
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shine3987
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您種的嗎?真厲害 有無植株可欣賞?
2008/11/26 02:57pm
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橘色虎斑貓
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[第
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哇!這是台灣種出來的嗎?
如果是這樣那就厲害了.
因為在西點烘焙中
香草豆莢是很稀有珍貴的.
大都只能用化學合成的香草精代替.
如果能有它活生生整株的風貌.那就更好了.
因為學過烘焙的我也只是看到過黑漆漆的豆莢而已....
2008/11/26 03:04pm
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[第
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剛剛查了一下，香草是蘭科的，
學名是Vanilla somai，不知道買不買的到...
臺灣有原生的耶~
2008/11/26 07:16pm
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[第
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抱歉讓大家誤會,這是我買來的,想說台灣滿少見的(我以前都只聞其聲,沒實際看過),所以才會貼圖分享
2008/11/26 07:21pm
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[第
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有點想買植株~不知道那裡可以買到
沒在花市看過~拍賣有點貴...
2008/11/26 08:38pm
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[第
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找到介紹了，網址如下：
http://vanilla-tw.diytrade.com/
黑色豆莢是處理發酵過的.裡面的種子沒法種植0.0
2008/11/27 11:14am
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『咒怨』
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[第
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香草莢 !
那種起來會累死人xD
光花開授粉就有時效性了
豆莢的處裡手續也是挺繁雜的
要不頂級的香草夾也不會那麼貴 @@"
2008/11/27 10:13pm
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[第
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就算不是自己種的.
那麼多豆莢.據悉...1個也要4位數以上價位.
真是珍貴的香味...可要乾燥密封好好保存.
一定要善加運用才行喔!
2008/11/27 10:44pm
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[第
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沒到這麼貴啦,照片上這些大概總共500元,要管道就是,量也是一個關鍵,買太少不可能會便宜
2008/11/27 11:30pm
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橘色虎斑貓
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[第
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看來士林的那家烘焙用品專賣店是間黑店.
大概都零售給天母.陽明山那一帶...的貴婦吧!
呵呵~我只用香草精.所以沒我的事....
這種東東主要產地在歐洲.
光運費就..............................................................
2008/12/04 06:33pm
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橘色虎斑貓
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2008/12/04 06:33pm
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.......
這種東東主要產地在歐洲.
...
歐洲???
香草蘭最有名的產區都在亞熱帶接近熱帶的國家,馬達加斯加島,夏威夷.....
台灣少數可以量產的地區我只聽過在屏東
怎麼會在歐洲呢??
台灣有原生的香草蘭屬,但開花不易,還是商業栽培的兩種品種產量才大
以前有蘭園引進,頗貴(網拍大多是台灣原生的那種,真想買做香草莢的人可別買錯)
但中北部氣候不夠暖,開花量有各極限
香草莢等級最重要的是發酵後,香草醛(希望沒講錯)的含量
有果莢,會不會發酵又是一各問題
可別跟好不容易可可樹種出可可豆,不會發酵一樣(沒發酵不會有巧克力的芬芳)
直接晒乾磨粉..........驚！那不是可可粉＝ ＝
香草蘭果莢直接晒乾,可一點香味都沒有唷
2008/12/10 10:20pm
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橘色虎斑貓
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[這篇文章最後由橘色虎斑貓在 2008/12/15 07:46pm 第 3 次編輯]
這是我去財團法人穀研所的老師說的.
如有錯誤那可砸了他的老師招牌...多謝樓上大大您告訴我台灣也有呢!
若品質不錯具經濟效益.可以請台大食科所.或新竹財團法人食品工業研究所
好好研究一下製程.就不需吃那種化學合成的香草精蛋糕或冰淇淋了.
香草豆莢主要在歐洲生產.
還是如您所言發酵技術問題...
也許就像納豆的黃豆一般.
黃豆到處都有.
而發酵菌種及技術.或是消費者心態...
還是愛選購日產的.{當然納豆不貴啦}.
就像台灣捕的旗魚銷日本.製作成魚板再用高價反銷台灣.
原物料價不驚人.加工的技術加運費才是關鍵...
台灣真是個好地方.很多寳物哩!
2008/12/15 05:13pm
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playerst
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Vanilla aphylla這款能用來做嗎?
話說臺灣原生種的都不容易開花了...
更南邊的植物....期待技術突破
2008/12/15 10:01pm
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2008/11/26 02:42am 
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