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： 雨林裡的佳餚
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天池
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[這篇文章最後由天池在 2007/07/29 03:25pm 第 2 次編輯]
今天早上九點多看到三叢姊妹型雞肉絲菇，
姊妹型雞肉絲菇就是整叢冒出地面，
有聽過最多的紀錄是一叢採到一百多朵，
平常看到的都是數朵到十幾朵，不像雞肉絲菇只有一朵，
不過當菌傘張開後，
第二天菌傘的傘絲就會長蟲，傘柄也會黃壞，
蟲及蝸牛都很喜歡啃食，所以採收到的機會不多。
姊妹型雞肉絲菇生長在低海拔山區的林裡，
6~8月間在台灣的雨季會冒出地面，
煮食後很鮮甜，比香菇的口感還好很多。
探出頭來見見陽光
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2007/07/29 02:16pm
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林中美麗的雞肉絲菇
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這種菇稱為姊妹菇
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這個角度很像一把把小傘
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[這篇文章最後由天池在 2007/07/29 03:08pm 第 2 次編輯]
剛剛雷電交加，傾盆暴雨，狂風大作，斷電是難免的．
如果您不知道，不懂野外菇菌的型態及特性，
並不建議採栽菇菌類烹飪煮食，因為多數的菇菌類有毒，
而且有些都長得很相像，我是有人帶了幾次後才敢自己採摘．
特別將這種姊妹雞絲菇的特徵貼上，以供理解及辨認，
這圖像不是用來做比對採摘烹飪煮食的，
如果想食用這種菇菌，還是建議有內行人跟著才安心．
傘頂有一尖狀突出
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姑柄及傘頂的對照，菇傘部份的缺口已被一隻非洲小蝸牛啃食．
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菇傘菌絲的形狀
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[第
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鄰居教我配炒甕菜更好吃
當然甕菜要整理好，洗乾淨切適當長度段
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2007/07/29 03:12pm
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洗好了準備剝切
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倒入水中做最後清洗
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用手將傘頂剝撕開, 太小適當, 傘柄用刀子切段中剖．
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2007/07/29 03:16pm
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[第
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清洗雞肉絲菇時，要特別注意傘頂部份會沾一點泥土，
菌柄底部，深入土中部份會有梗多的泥土，
我是將深入泥土部份用小菜刀像在削皮一樣蕭乾淨，
或是將菌柄底部沾有泥土部份切掉不用．
2007/07/29 03:22pm
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[第
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[這篇文章最後由天池在 2007/07/29 03:29pm 第 1 次編輯]
這種菇多數生長於林緣，樹木幹莖旁，或是樹陰下的泥土裡．
有時在林裡的大石旁，有點陰濕的地方也會發現其存在．
2007/07/29 03:27pm
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雞肉絲菇啊……
以前和老闆出野外時，偶爾會見到
好吃！
2007/07/29 03:34pm
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[這篇文章最後由天池在 2007/07/29 03:51pm 第 1 次編輯]
放入平底鼎內準備炒煮，
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倒入少量的水，這種平底鼎不能開大火，蓋住鍋蓋用中小火悶煮，
待鍋沿冒出蒸氣白煙後，打開鍋蓋，
放入適量的鹽，多寡視自家口味而定，
並倒入適量橄欖油，用筷子或湯匙攪拌均勻後蓋住鍋蓋，
待鍋沿冒出蒸氣白煙約10秒就熄火，打開鍋蓋起鍋．
由於姊妹菇需要盡快處理，這次採摘量多一點，
目前在家人口少，所以只用半把甕菜而已，
一般是甕菜量2，姊妹菇量1，瘦豬肉絲１的比例炒煮．
上菜了，很抱歉大伙只能看不能吃，我中午已經--------
很鮮甜，只有放一點鹽及橄欖油，沒有參雜其他的味道．
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2007/07/29 03:48pm
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[第
10
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旁邊那一碗，
是我用自己栽植的Early Jalapeno 早生種墨西哥辣椒做的辣椒油醬，
辣度夠，香度也好，最重要的是植株很好栽植，
今年已做了幾罐，吃不完的送友人了．
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2007/07/29 04:08pm
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[這篇文章最後由天池在 2007/07/29 04:30pm 第 1 次編輯]
喜歡栽植Early Jalapeno 早生種墨西哥辣椒嗎？
天池在雨林版送10份，免回郵，在此登記後捎來您的地址及姓名就好了．
以前播種過辣椒籽，萌芽情況極差的愛好者請不要灰心，
天池同時會稍給這10位獲贈者----隨便播隨便萌芽的方式．
Early Jalapeno 早生種墨西哥辣椒現在播種，春節前就可採收．
這種辣椒，我栽植三年的老株還在生長辣椒．
2007/07/29 04:26pm
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呵呵呵…
感謝天池大哥的熱心分享美味的雞肉絲菇及作法
我看了口水就一直猛流…
還有那個辣椒…
小妹來登記第一個
除此之外，小妹也來和天池大哥分享
小妹有在種一種不知名的黃色辣椒
現仍是小苗
不確定是否能順利成活
若成活後，採種和你分享種種…
2007/07/29 06:07pm
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[第
13
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No2 bik感謝分享, 想不到天池大也是烹調高手, 害我口水直流
2007/07/29 07:39pm
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bik
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[第
14
樓]
對了, 請問天池大您的辣椒油醬要如何做呀?
2007/07/29 07:41pm
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[第
15
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將紅熟的辣椒採下，若採收量不夠，可將採收的辣椒放在通風處，
等採收到20~30個辣椒，或更多些才製作，
若一次採收量夠的話，先將辣椒置於通風處幾天，或曬一天太陽，
然後洗淨，雙手帶上塑膠手套，不然這辣椒比雞心朝天椒還辣人，
如果不帶上手套，保證雙手會被辣到哇哇叫．先用手將蒂除去，
然後於除蒂之基部，也就是最大直徑這邊，
順著辣椒果肉內部，用小型水果刀割劃一圈，目的是要取出種子團，
之後用刀子在辣椒基部順下劃切3~4cm長，
這樣就可以用小刀將種子團切挖出來，每條辣椒都要乾淨的取出種子，
將處理好的辣椒用另一容器裝著，完成取出種子的動作後，
將全部辣椒橫切，也就是切完的辣椒成一圓圈狀，寬度約5mm，
我是切完一條辣椒，就取出放入容器一次，全部切完後就可拿到廚房，
手上到入一點莎拉脫，用雙手搓揉洗淨手套，再退出手套，
再用莎拉脫將手洗淨，擦乾手後將油倒入鼎（平底鍋）內，
我是視辣椒的多寡取決用油的多寡，
我是使用不飽和脂肪酸超過70%的優質葵花油，或是耐高溫的橄欖油，
油也不必過多，只要完成後，將辣椒放入玻璃罐子
（五金行買一罐的小罐子）內，將辣椒壓實，能淹過辣椒1cm就好,
將辣椒倒入鼎裡，開中大火至滾，將火改成小火，並加入適量的少許鹽，
然後用筷子將辣椒撥動扮勻，蓋住鍋蓋（鍋蓋口還留些許氣孔），
約3~4分鍾用筷子撥動拌勻一次，
打開鍋蓋時，要將蒸發附於鍋蓋內的水擦拭掉，約撥動拌勻3~4次後，
見鼎內的辣椒已經收水，也不要煮得過乾，就可關火，
用小湯匙將辣椒搖入洗淨且乾燥的小玻璃罐內，待裝至離罐口約4cm，
最上面搖入鼎內剩下的辣油，辣油覆蓋高度最好不要低於1cm，
油覆蓋在最上面是要防腐，若上層沒有覆蓋一層油，不要一星期，
做好的辣椒就會發霉，很奇怪，不知麼細菌葉不怕辣．
將裝辣椒的小玻璃罐，用衛生紙擦拭過外面，瓶口部份也擦乾淨，
不要留有流逸或滴落的油漬，於室溫中放至冷涼，然後蓋上內蓋，
再鎖緊外蓋，如果暫時沒有用到，就將罐子放入塑膠袋內包好，
防灰塵沾落在玻璃罐上，如果要即刻食用，就放在櫃子裡就好，
我是買一支小湯匙置入罐內，打開瓶蓋就使用該湯匙搖出辣椒，
記住辣椒罐內上層的油都要保持，不要讓罐內的辣椒沒有油的防腐機制．
使用時不要搖太多辣椒，先嚐試其辣度後再斟酌份量，
不要忘記這辣椒會辣，且辣香也很好．
我很不喜歡吃辣椒籽，硬硬的一粒粒在口裡很奇怪，
所以我都去籽，而且，只有油／辣椒／一丁點鹽巴，
沒有防腐劑，沒有添加物，乾淨衛生又健康．
2007/07/29 09:01pm
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