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： 做蒟蒻的是哪一種魔芋？
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冠冠
發表於：
2011/09/26 01:56pm
作法可有點複雜吔
但真想試試看
hongru
發表於：
2008/02/24 10:01pm
[這篇文章最後由hongru在 2008/02/24 10:04pm 第 1 次編輯]
請轉變日文看
http://www.hana300.com/konnya.html
hongru
發表於：
2008/02/16 05:03pm
製造法
球茎を粉状（実際には単に球茎を粉砕した荒粉と、マンナンを精製した精粉に分かれ、コンニャク製造の際は双方を混合して用いる）にして水とともにこねたあと石灰乳（石灰（ここでは消石灰のもの）を少量の水で懸濁したもの。水酸化カルシウム水溶液）を混ぜて煮沸して固める。純粋なコンニャクは白灰色をしているため、彩りのために細かく砕いたひじきなどの海藻を固める際に入れて黒くしたものが、もっとも一般的なコンニャクである。また、糸状に固めたものを糸こんにゃく、糸こんにゃくより細く固めたものをしらたきと呼ぶ。近江八幡では三二酸化鉄を加え、赤色に加工した赤コンニャクもある。シュウ酸カルシウムが含まれるため、加工には細心の注意が必要である（ゴム手袋を使うのが理想的）。
種三年收成
yenmine
發表於：
2006/07/28 05:19pm
下面引用由
suke
在
2006/07/28 00:20am
發表的內容：
聽說要做成蒟蒻還必須另外添加東西進去，並不是純天然的東西，請問這是真的嗎？
在吳昭其 所著作的『台灣的蔬菜』第一冊（渡假出版社）『蒟蒻』一文裡指出，薯塊（球莖）本身具有黏性，亦溶於水而呈糊狀，將薯塊 ...
謝謝suke大大的解說。
suke
發表於：
2006/07/28 00:20am
[這篇文章最後由suke在 2006/07/28 00:30am 第 1 次編輯]
聽說要做成蒟蒻還必須另外添加東西進去，並不是純天然的東西，請問這是真的嗎？
在吳昭其 所著作的『台灣的蔬菜』第一冊（渡假出版社）『蒟蒻』一文裡指出，薯塊（球莖）本身具有黏性，亦溶於水而呈糊狀，將薯塊洗淨去皮、切片、乾燥、製粉、加水煮沸後成為不溶性塊狀物，冷却後裝入塑膠袋即為市售蒟蒻產品。
一般蒟蒻最大可以長多大？若是拿來食用的話，多大就可以取食呢？
同一文裡指出，3-4月種植至10-11月約1公斤重可採收。
trapa
發表於：
2006/07/26 09:53pm
下面引用由
wendy
在
2006/07/26 08:31pm
發表的內容：
那這樣來說
我貼在第四樓的那張
也是疣柄魔芋了嗎？...
台灣野生只產4種魔芋屬植物除了看花可以直接確認外
依照分部區域及看莖上的斑也可以推估種類...
基本資料可以參考
http://nature.tesri.gov.tw/tesriusr/internet/natshow.cfm?IDNo=916
疣柄魔芋的資料可參考以下文章
http://nature.tesri.gov.tw/tesriusr/internet/natshow.cfm?IDNo=699
至於密毛與台灣魔芋可以參考
http://eec.kta.org.tw/magazine_html/park12-1.htm
http://eec.kta.org.tw/naturepark_html/tkmexplain11.htm
疣柄最大特徵是柄上的疣粒及白斑...而且葉比較卵圓...僅見於屏東一帶...
東亞葉細長...見於中部以北...
因此板大圖裡我猜是台灣或密毛(因為東亞葉子比較狹長呈線狀橢圓形)...
台灣跟密毛比較橢圓形...這2種經常混生...葉子變化常因立地林蔭程度不等而有所混淆...
所以我覺得葉柄白色卵狀斑--台灣魔芋...葉柄暗綠色斑--密毛魔芋...
這種分辨法比較方便使用...
台灣魔芋的生態照及果
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此主題相關圖片如下：
東亞魔芋的生態照
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