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| felix |
發表於： 2026/09/11 08:17pm |
泰國人吃鐵刀木 Senna siamea, ~~
暹羅決明, Senna siamea, 1982, 台灣引進,
暹羅, 英語 Siam,
暹羅, 拉丁文 siamea,
這個有規定的, 學名上規定要用拉丁文, 所以 Siam 要拉丁文轉寫, 成為 siamea,
暹羅決明是正式中文名稱, 鐵刀木是俗名,
Senna siamea 的木材適合用在鐵道枕木, 鐵道木轉化成鐵刀木,
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泰國人吃鐵刀木, 吃他的樹葉還有花朵, 花蕾,
經典料理法：鐵刀木咖哩湯, 這個是泰國人的靈魂湯,
到了該灌湯的時候就要灌湯, 剃度儀式, 婚禮, 葬禮, 招待賓客等....
鐵刀木咖哩湯怎麼寫 ?
Kaeng Khi-lek 和 Gaeng Khilek 指的是同一道湯, 它們都指 แกงขี้เหล็ก, 這是一種傳統的泰式咖哩湯,
決明, 在泰國各地有不同的名稱, 叻丕府的 Khilek Kaen, 南邦府的 Khilek Ban, 泰國北部的 Khilek Luang, 泰國中部的 Khilek Yai,
https://www.youtube.com/watch?v=EhOo8BVi3lQ&t=368s
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鐵刀木咖哩湯的製作過程繁複 ~~
煮沸排毒：將葉子和花蕾放入沸水中煮熟, 換水擠乾, 煮好後將水倒掉, 用清水沖洗並用手用力把苦水擠乾,
這個水煮, 倒水, 擠乾的過程通常會重複 2 到 3次, 直到苦味降低到能接受的程度, 洗去大部分的毒性成分,
捏成菜球,
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湯底與香料：使用椰奶, 紅咖哩醬作為基底, 並加入香茅, 南薑, 蔥, 大蒜以及發酵魚醬,
搭配肉類：最常見的是加入烤豬肉, 五花肉, 豬皮或烤魚肉, 也會加入鹹鴨蛋搭配,
燉煮：將處理好的鐵刀木葉球打散, 放入咖哩湯中一同熬煮, 讓葉子充分吸收肉香與椰奶的甜味, 微苦的滋味完美中和椰奶,
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